Saveurs, senteurs, couleurs Made in Haut Limousin

Rencontre avec la gamme de produits fins développée à Villefavard par Marjorie Barboza.

Marjorie Barboza est une jeune productrice du Haut Limousin. Sa famille a ses racines entre Villefavard et Rancon depuis plusieurs générations : elle a naturellement décidé de s"installer à Villefavard, un peu comme un retour aux sources, qui ravive ses souvenirs d'enfance. Marjorie connaît bien son "pays", elle adore se balader sur les chemins de campagne, sur l'ancienne voie ferrée vers Châteauponsac, ou encore sur le Peu Traku, entre Vérines et Villefavard, elle ne se lasse pas des vues sur les vallées de la Semme et de la Gartempe. En bonne limousine, elle adore la bréjaude et le pâté de pommes de terre, mais si nous parlons gastronomie avec elle, le safran sera le sujet principal, car c'est le safran qu'elle cultive et transforme.

Marjorie propose une gamme de produits fins, parfois déroutants, permettant d'allier les vertus du safran à la gourmandise. Initialement cultivé pour ses vertus apaisantes, le safran se révèle particulièrement gourmand dans des produits sucrés tels que confitures, bonbons, pâtes de fruits ou meringues.

Les recettes de Marjorie sont uniques et originales. Elles résultent d'une création maison, sont travaillées et affinées par ses soins. Les fruits utilisé sont issus de sa propre cueillette, tout comme les plantes et le safran. La vocation de "Le Pallium" (l'entreprise créée par Marjorie) est de proposer des produits contenant un maximum d'ingrédients produits sur la ferme : un petit élevage de poules, une diversification en fruits et une parcelle de plantes médicinales viennent juste d'être créées, toujours en s'inspirant des principes de la permaculture. En perpétuelle recherche, Marjorie propose aussi de nouveaux produits cette année : kit de préparation traditionnelle du thé vert au safran, pâtes au safran, gelée de cassis au safran...

Les produits se distinguent aussi par les procédés de fabrication, qui respectent les ingrédients de base. A titre d'exemple, les confitures et gelées sont fabriquées au chaudron de cuivre, en plusieurs étapes, réparties sur deux à trois jours de travail. Leur temps de cuisson est relativement court, pour ne pas brûler les arômes des fruits et des épices.

Pour ce qui est des ingrédients non produits sur la ferme, ils sont sélectionnés avec la plus grande rigueur en fonction de leur qualité, de leur goût et de leur mode de production (biologique et/ou équitable). Ainsi, le sucre utilisé pour les confitures, gelées et confiseries est un sucre de cane biologique blond. Il présente un pouvoir sucrant et une palette aromatique différents du sucre de betterave blanc. Il est également moins néfaste pour la santé que le sucre blanc. Le thé vert qui accompagne le safran est lui aussi biologique, produit en Inde dans le cadre d'un partenariat entre une association allemande et des producteurs de thé dans l'Etat du Darjeeling ; ce partenariat assure une juste rémunération aux producteurs, de bonnes conditions de travail, et propose un produit de grande qualité.

Les produits de Marjorie sont uniques, elle est la seule à les fabriquer, selon ses propres recettes. 

Marjorie est naturellement de bon conseil pour qui souhaite cuisiner du safran : "Inutile de saupoudrer du safran sur les plats, il ne leur donnera pas de goût ainsi. Pour transmettre ses arômes, le safran a besoin d'une infusion longue, une nuit en général, dans un peu de produit aqueux (une cuillère à soupe d'eau par exemple). L'infusion est à incorporer en fin de cuisson, pour ne pas détruire les arômes fragiles du safran.

Pour déguster un produit au safran, il faut prendre son temps, ne pas aller trop vite, et surtout, accueillir les goûts les uns après les autres...patiemment...sans chercher à identifier précisément celui du safran. Il s'agit presque d'un moment de méditation gourmande !"

Vous pouvez découvrir les produits de Marjorie à la boutique du Pôle de St Pardoux et piocher plein de recettes au safran sur son site.

 

Infos pratiques

Marjorie BARBOZA

LE PALLIUM

4, rue des Treilles, Vérines

87190 Villefavard

07 82 06 20 09

lepalliul87190@gmail.com

www.le-pallium.fr

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