Rencontre avec David Daudon,

Maître restaurateur du Central à Bellac : « Une cuisine attentive au gré du marché et des saisons, valorisant les produits du terroir.»

Edito

Le chef très sympathique, accueillant, plein de talents, et d’attentions aussi…, offre une cuisine « d’émotion »
avec une carte alléchante, composée à partir de produits frais et variant au rythme des saisons.

Le plus : élégante,la salle de restaurant propose des expositions de peintures de paysages réalisées par des artistes limousins : un savant mélange entre modernité et tradition.

Son parcours

Depuis l’âge de 12 ans, David a pris goût à cuisiner avec sa mère avec le livre de recette de « Ginette Mathiot » et à préparer de délicieux gâteaux.

 

Son parcours scolaire

Limousin d’adoption, originaire d’Aigurande dans l’Indre, David obtient ses diplômes de CAP et de BEP en hôtellerie, restauration et pâtisserie en 1986.

Son parcours professionnel 

David passe son service militaire au MESS du cabinet du Ministère de la Défense à l’hôtel des Invalides à Paris en 1990.

C’est donc dans la capitale, que David, après avoir débuté sa carrière dans un restaurant à Châteauroux, poursuit son parcours dans de prestigieux restaurants parisiens tels que le restaurant « Lasserre » et le « Lucas Carton ».

David s'installe ensuite en Limousin en 1996 et rejoint le réseau « Toques blanches », une équipe de restaurateurs limousins fervents défenseurs de nos produits régionaux, ayant à cœur de valoriser la gastronomie limousine.

En 1999, il ouvre son premier restaurant « Le Bouche à oreilles » à Limoges (maintenant « Parfum d’Oxalis »), puis il décide d’élargir son activité à l’hôtellerie et devient le maître des lieux de l’hôtel-restaurant « Le Central » à Bellac en 2012.

  

Les spécialités du chef

>> Galette de pieds de cochon,  cuits au court-bouillon puis désossés et caramélisés dans une petite poêle

>> Ris de veau cuisiné aux champignons de saison

             

Suggestions du jour 

Menu du chef à 27,00€ : entrée, plat et dessert 

Millefeuille de blinis et saumon mariné aux herbes « Gravelax »,

ou Croustillant de ris d’agneau  à la crème d’oseille,

                               

Pièce d’aloyau « Blason prestige », pommes de terre sautées à l’ail confit, 

                ou  Sauté d’agneau « le Baronnet », légumes printaniers, 

ou Burger de bœuf « blason prestige » à l’estragon, pommes de terre sautées à l’ail confit,

La suggestion poisson,

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Le café gourmand, 

ou Crémeux de chocolat blanc et citron vert, fraises marinées, 

ou Petits pots de crème à l’ancienne vanille et chocolat,

 

 

Son plat préféré à partager entre amis

Un savoureux sauté d’agneau au curry

Son dessert préféré

Une simple glace vanille « maison » 

Sa saison préférée

David préfère l’automne : « Je profite de belles balades à moto  pour admirer les couleurs douces de l’automne. J’aime aussi partir en balade à la recherche de champignons pour les  cuisiner en rentrant à la maison ».

Son lieu préféré du Haut Limousin

L’ancienne cité médiévale de Bellac : « Je ne me lasse pas de profiter du superbe panorama sur le  viaduc et du magnifique point de vue offert depuis le joli  Pont de la Pierre  sur la ville perchée.

Nous avons aimé : 

     - L’apéritif servi  sur la jolie terrasse fleurie   

     - La salle spacieuse et élégante à l’ambiance « cosy »

     - La qualité des produits et leurs saveurs harmonieuses :

       Le délicieux carré de porc  ibérique avec ses pommes de terre rôties de l'île de Ré et ses carottes fanes 

       La savoureuse mousse au chocolat blanc et au citron vert accompagnée de ses tuiles de sésame 

     - La disponibilité et l’accueil chaleureux offert par David et son équipe.

Tout était délicieux ! 

Infos pratiques

Restaurant  Le Central, 7, avenue Denfert Rochereau , 87300 Bellac 

www.le-central.net/lecentral -  Tél. : 05 55 68 00 43 -Fax : 05 55 68 09 25

Localisation GPS : 46.1216835 N / 1.0497566 E -  Maison Natale de Jean Giraudoux à proximité

Capacité : 70 personnes et un salon privatif pour 40 personnes

Ouverture et service* :

  • Avril (Pâques) au 11 novembre : service midi et soir du mardi au dimanche midi
  • Du 12 novembre à fin mars : service midi et soir du lundi au vendredi

*Les jours d’ouverture de l’hôtel sont identiques à ceux du restaurant

Prestations particulières : séminaires, groupes, traiteur, plats a emporter

Article du 15 juillet 2016  - Offices de Tourisme du Haut Limousin

Restaurant Le Central à Bellac

Producteurs locaux

Au Pays de l'Agneau Baronet, de la Viande Bovine Limousine, du chapon, des châtaignes, faîtes le plein de viandes, fromages, miels...

Marchés

Remplissez votre panier au gré des saisons avec nos savoureuses spécialités locales : viandes, miels, fruits et légumes, produits frais !

Artisanat d'art

En Haut Limousin, le talent des Hommes a su dompter la matière. Nos artisans aiment partager leur savoir-faire, vous pourrez découvrir leurs secrets en visitant leurs ateliers !

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