Rencontre avec David Daudon,

Maître restaurateur du Central à Bellac : « Une cuisine attentive au gré du marché et des saisons, valorisant les produits du terroir.»

Edito

Le chef très sympathique, accueillant, plein de talents, et d’attentions aussi…, offre une cuisine « d’émotion »
avec une carte alléchante, composée à partir de produits frais et variant au rythme des saisons.

Le plus : élégante,la salle de restaurant propose des expositions de peintures de paysages réalisées par des artistes limousins : un savant mélange entre modernité et tradition.

Son parcours

Depuis l’âge de 12 ans, David a pris goût à cuisiner avec sa mère avec le livre de recette de « Ginette Mathiot » et à préparer de délicieux gâteaux.

Son parcours scolaire

Limousin d’adoption, originaire d’Aigurande dans l’Indre, David obtient ses diplômes de CAP et de BEP en hôtellerie, restauration et pâtisserie en 1986.

Son parcours professionnel

David passe son service militaire au MESS du cabinet du Ministère de la Défense à l’hôtel des Invalides à Paris en 1990.

C’est donc dans la capitale, que David, après avoir débuté sa carrière dans un restaurant à Châteauroux, poursuit son parcours dans de prestigieux restaurants parisiens tels que le restaurant « Lasserre » et le « Lucas Carton ».

David s'installe ensuite en Limousin en 1996 et rejoint le réseau « Toques blanches », une équipe de restaurateurs limousins fervents défenseurs de nos produits régionaux, ayant à cœur de valoriser la gastronomie limousine.

En 1999, il ouvre son premier restaurant « Le Bouche à oreilles » à Limoges (maintenant « Parfum d’Oxalis »), puis il décide d’élargir son activité à l’hôtellerie et devient le maître des lieux de l’hôtel-restaurant « Le Central » à Bellac en 2012.

Les spécialités du chef

>> Galette de pieds de cochon, cuits au court-bouillon puis désossés et caramélisés dans une petite poêle

>> Ris de veau cuisiné aux champignons de saison

Suggestions du jour

Menu du chef à 27,00€ : entrée, plat et dessert

Millefeuille de blinis et saumon mariné aux herbes « Gravelax », ou Croustillant de ris d’agneau à la crème d’oseille.
Pièce d’aloyau « Blason prestige », pommes de terre sautées à l’ail confit, ou Sauté d’agneau « le Baronnet », légumes printaniers, ou Burger de bœuf « blason prestige » à l’estragon, pommes de terre sautées à l’ail confit, l a suggestion poisson
Le café gourmand, ou Crémeux de chocolat blanc et citron vert, fraises marinées, ou Petits pots de crème à l’ancienne vanille et chocolat.

Son plat préféré à partager entre amis , un savoureux sauté d’agneau au curry

Son dessert préféré, une simple glace vanille « maison »

saison préférée, David préfère l’automne : « Je profite de belles balades à moto pour admirer les couleurs douces de l’automne. J’aime aussi partir en balade à la recherche de champignons pour les cuisiner en rentrant à la maison ».

Son lieu préféré du Haut Limousin. L’ancienne cité médiévale de Bellac : « Je ne me lasse pas de profiter du superbe panorama sur le viaduc et du magnifique point de vue offert depuis le joli Pont de la Pierre sur la ville perchée.